Η Σφέλα Πολύφημος παράγεται από ατόφιο πρόβειο  γάλα και είναι στην ουσία μια παραλλαγή της γνωστής φέτας. Η Σφέλα μας   έχει κατοχυρωθεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Απο το 1960  ακολουθουμε την ίδια χωρίς καμία αλλαγή  συνταγή που αλλάζει χέρια στην Οικογένεια Πετρόπουλου.Η πλούσια χλωρίδα της περιοχής σε συνδυασμό με το μεράκι του Μιλτιάδη Πετρόπουλου στην παραγωγή καθιστούν την Σφέλα μας σε ένα μοναδικό γαστρονομικό προϊόν που βρίσκεται σε πολλά Ελληνικά ράφια καταστημάτων και το εμπιστεύονται ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές.Έχουμε την τιμή να μας εμπιστεύονται για την ποιόητα και την γεύση της Σφέλας μας πολλοί επαγγελματίες χτίζοντας μαζί μας μακροχρόνια άρρηκτες σχέσεις εμπιστοσύνης.

Η Σφέλα είναι ημίσκληρο τυρί, το οποίο ωριμάζει σε άλμη, έως ότου αποκτήσει το χαρακτηριστικό λευκοκίτρινο χρώμα του. Το σώμα της σφέλας είναι γεμάτο μικρές οπές, που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Ονομάζεται και τυρί της φωτιάς, λόγω της έντονης πιπεράτης γεύσης του.

 Λίγα λόγια για παραγωγή τη Σφέλα Πολύφημος:

Το γάλα αφού παστεριωθεί για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία, περνά σε θερμοκάζανο και πήζεται. Εκεί παραμένει για 45 λεπτά, κόβεται και αναθερμαίνεται τόσο ώστε να πάρει την απαιτούμενη θερμοκρασία. Στην συνέχεια, αφού αφαιρεθεί το τυρόγαλο με αντλία, παίρνουμε το τυρί που είναι στον πυθμένα του καζανιού και το τοποθετούμε σε τσαντίλες. Αφού στραγγίξει, μπαίνει στο πιεστήριο και έπειτα κόβεται σε λωρίδες, αλατίζεται, συσκευάζεται σε δοχεία ή βαρέλια, ωριμάζει για 3 μήνες και τότε μπορεί να καταναλωθεί.